Kochrezepte Entenbraten zu Weihnachten - wie würdet Ihr zu bereiten?!

Wie jedes Jahr koche ich auch dieses Jahr zu Heiligabend wieder, um meiner Mama arbeit ab zu nehmen.

Da ich Kochen liebe, ist Kochen weder stress noch arbeit für mich, sondern Abwechslung und JA, auch wenns DOOF klingt, entspannung!!!

Dieses Jahr habe ich entlich durchgesetzt bekommen, das wir gefüllte Ente essen, mit Backpflaumen und Äpfeln auf jeden Fall gefüllt.

Nur mache ich mir gedanken über die Marinade.

Ich möchte das die Haut knusprig und lecker wird.

Bin jetzt schon am Googeln, aber am liebsten hätte ich echt von Euch Empfehlungen, was Ihr selbst schon zubreitet habt und vor allem wie, was Ihr auch empfehlen könnt.

Hatte das schon einige male, das ich mit Rezepten von Google, gar nicht zufrieden war!!!

Ich mache zwar keine Ente am Stück, aber Entenkeulen, wäre aber über Tipps auch sehr dankbar

Kann Dir liebe Wendi daher leider nicht so ganz behilflich sein. Ausser, dass ich meine Entenkeule mit Honig einstreichen werde und später eben den Fond dazu gebe. Zudem backe ich sie auf niedriger Stufe und dafür etwas länger, damit das Fleisch saftiger bleibt.

Ja mit Honig habe ich auch gelesen, aber wird das nicht zu süß???

Keine Ahnung ob das zu süss wird, ich bestreiche die Entenkeule auch nur ganz dünn von einer Seite. Wir schon werden

Honig und flüssige Butter vermischen und damit die Ente bestreichen.

Oder die letzte halbe Stunde mit Salzwasser bestreichen.Wobei ich ersteres bei der leckeren Füllung besser finde.

@ Nate

Das Rezept geht auch mit den Keulen .

@ Wendländerin

Die Marinade geht auch bei einer ganzen Ente.

2 Stück Entenbrustfilets (à 400g mit Haut)
Salz, Pfeffer aus der Mühle
2 Esslöffel Honig (z.B. Thymianhonig)
2 Esslöffel Aceto balsamico
1 Esslöffel Sojasoße
1 Esslöffel Orangensaft
4 Stück Thymianzweige

Die Entenbrüste von Fett und Sehnen befreien und die Fleischweite mit Salz und Pfeffer würzen. Die Haut nach Belieben mit einem scharfen Messer rautenförmig einschneiden. Die Entenbrüste mit der Hautseite nach oben in einen tiefen Teller legen.
Honig, Essig, Sojasoße und Orangensaft un einem kleinen Topf verrühren. Den Thymian waschen, trocken schütteln und dazugeben. Die Marinade unter gelegentlichem Rühren erwärmen, bis der Honig geschmolzen ist. Die Entenhaut mit der Marinade bestreichen und etwa 30 Minuten ziehen lassen.
Den Backofen auf 160°C vorheizen. Eine ofenfeste beschichtete Pfanne ohne Fett erhitzen. Die Entenbrüste darin auf der Hautseite bei starker Hitze 7-8 Minuten kräftig anbraten. Dann das Fleisch wenden und bei mittlerer Hitze weiter zwei Minuten braten
Die Entenbrüste in der Pfanne im vorgewärmten Ofen auf der mittleren Schiene 5 bis 7 Minuten garen, sodass sie innen leicht rosa sind. Die Entenbrüste aus der Pfanne nehmen und schräg in Scheiben schneiden. Nach Belieben etwas Bratensatz und in Butter gebratene Apfelscheiben mit Apfelchutney

Hört sich echt gut an , aber habt Ihr auch noch Vorschläge für andere Marinaden?

Habe echt bedenken, das es zu süß wird, denn darauf steht mein Vater nicht so!!!

Ich habe letztes Jahr eine gefüllte Gans gemacht und die Haut mit einer Mischung aus Honig und Orangensaft bestrichen. Für die Soße habe ich auch keinen Geflügel sondern Kalbsfond genommen. War sehr lecker Wendi und die Haut superknusprig. Gar nicht zu süß.

Zitat:

Original von LillyMa Ich habe letztes Jahr eine gefüllte Gans gemacht und die Haut mit einer Mischung aus Honig und Orangensaft bestrichen. Für die Soße habe ich auch keinen Geflügel sondern Kalbsfond genommen. War sehr lecker Wendi und die Haut superknusprig. Gar nicht zu süß.

Wie genau hast Du die Marinade gemacht??

Ganz genau auswendig weiss ichs nimmer. Ich hatte ein Rezept aus einer Kochzeitschrift (Meine Familie und ich). Aber halt einfach das was du zur Marinade an Geflügelfond aufgießen würdest durch Kalbsfond ersetzen.

Sonst gibts Weihnachten bei uns immer Ente, aber dieses Jahr gibt es Lamm, weil mein Ofen kaputt ist und das Lamm wird im Topf geköchelt!

Aber ich mach immer eine ganze Ente, die nur gesalzen und mit Beifuß 'gefüllt' wird!
So richtig gefüllte Ente - vor allem, wenn Brötchen, Äpfel, Orangen oder was anderes Süßes drin ist find ich mega eklig!

Auch Entenkeulen würd ich machen, wie eine ganze Ente..... salzen und ins Wasser Beifuß rein... rein in die Röhre, paarmal wenden.... Brühe abschütten und über Nacht in den Kühlschrank, damit man am nächsten Tag das fett abheben kann!
Keulen im Ofen nochmal kurz knusprig bruzeln und Brhe mit Soßenbinder zu Soße andicken!