Backrezepte Hefeteig

hallo Zusammen,

hab heut zum 2. mal das selbe Rezept für einen schnellen butterstuten (hefeteig ausprobiert. Von Horst Lichter. Mir gelingt sonst alles, was ich nach seinen Rezepten mache, aber der Teig nicht.

Wenn's ans Kneten geht, zerbröselt mir immer wieder alles. Kann mir mal jemand nen Tipp geben, warum? Mach alles genau nach Rezept.

Kann es vielleicht sein, dass Deine Butter nicht ganz kalt ist? Das wäre jetzt das Einzige, was mir einfallen würde. Aber es wäre vielleicht hilfreich, wenn Du das Rezept hier reinstellst

Oder Du sagst Dir, alle guten Dinge sind 3 und probierst es nochmal

Butter kalt??? Da kommt flüssige Butter rein...lt. Rezept

Siehste, deshalb wär´s cool, wenn man das Rezept kennen würde

Ich hab neulich nen Teig gemacht und da stand drin, man soll drauf achten, dass die Butter ganz schnell verknetet wird, um sie nicht warm werden zu lassen. Und sie soll unbedingt aus dem Kühlschrank kommen.

Aber, jetzt hat sich ja ein Bäcker in ETO angemeldet. Vielleicht kann der ein bisschen Licht ins Dunkel bringen

Hallo guten Abend,

Mehl ist nicht gleich Mehl. Auch nicht die gleiche Type. hast du schon mehr Wasser versucht?

Grüße von einem Bäcker

Mathias

Ok, hier das Rezept:

Backofen auf 50 Gtrad vorheizen.

1 kg Mehl in eine Rührschüssel geben, in die Mitte eine Mulde drücken. 2 Würfel frische Hefe zerbröseln, 1 Tl Zucker über die Hefe streuen und vorsichtig mit 3-4 EL lauwarmer milch vermengen. Für ca. 20 Min. in den Backofen stellen.

Danac 125gr. flüssige Butter und 1 EL Salz dazugeben und alles mit dem Knethaeken zu einem mittelfesten Teig verkenten, dann mit der LHand weiter und den Teigkloß zurück ind ie Schüssel und für weiter 30 Min. im Backofen gehen lassen. Aber soweit komm ich nicht, da der teig nicht hält.....

Achso....Typ 405 hab ich genommen.

Dann noch bissl Milch...

Hallo ,

am besten die Hefe in der warmen milch mit Zucker auflößen.

Gruß

Mathias

hab ich ja, dann wie geschrieben 15 Minuten im Ofen bei 50 Grad gehen lassen und mit dem Mehl versucht zum Teig zu bekommen und das geht nicht....länger gehen lassen??

muss sich verdoppeln


Gruß

Mathias

Mathias, ich glaube das versteht Sternschnuppe alles, aber an was kann es liegen, dass der Teig hinterher bröselig wird und sich nicht bindet??

Hallo,

deine angegebene Menge Milch ist nur für den Hefevorteig gedacht. Du benötigst für die Mehlmenge ca 500ml warme Milch und am besten noch das Fett farin mit auf geköst. Auch bei der Menge Mehl benötigst du nur 1 Würfel Hefe.

Ich kann dir auch ein richtiges Hefeteigrezept geben.

Gruß
Mathias

Zitat:

Original von Mathias Werhan Hallo, deine angegebene Menge Milch ist nur für den Hefevorteig gedacht. Du benötigst für die Mehlmenge ca 500ml warme Milch und am besten noch das Fett farin mit auf geköst. Auch bei der Menge Mehl benötigst du nur 1 Würfel Hefe. Ich kann dir auch ein richtiges Hefeteigrezept geben. Gruß Mathias

Das kann ich so auch bestätigen - hab gerade am Samstag einen Hefezopf gemacht. Bei 600g Mehl kamen da schon 250ml Milch rein (dazu noch 75g Zucker, 42g Hefe, 150g zerlassene Butter, 1 Ei und eine Prise Salz) Und der Teig ist 1a gegangen - auch ohne Backofen, einfach auf die warme Heizung gestellt und zugedeckt. Schmeckt auch lecker, mein kleiner Spatz ist ganz begeistert :-)

Der Vorteig hatte sich mehr als verdoppelt

Hab den Fehler aber glaub ich gefunden und der liegt an der Zutatenliste im Buch, da heißt es nämlich u. a. : 1/5 ml Milch, soll wohl 1/2 Liter Milch sein

Hab dem Horstchen Lichter schon ne Mail dazu geschrieben

und sowas einem Promikoch

bin auf seine Antwort gespannt

Hallo guten Abend,

da kommen wir der Sache doch ein ganzes Stückchen näher.

Gruß
Mathias

Der Lichter druckt das Buch ja nicht woelfchen-DER gibt nur seinen Namen her!!!WÜRDích auch tun für die Kohle...aber ich bin ja nur´ne Provinz-Köchin

fällt aber alles auf den alten Herrn zurück
sollen ja schließlich SEINE Rezepte sein