Glutamat: Geschmacksverstärker und Dickmacher

Ich habe soeben bei frauenzimmer.de einen interessanten Beitrag zu "Geschmacksverstärkern" gelesen....

Ich kopier euch den mal hier rein ich hoffe das ist ok weil ich ja die Quelle angegeben und einen LInk dahin gesetzt habe



Glutamat macht dick
Zahlreiche Studien zeigen, dass Geschmacks- verstärker (Glutamat) dick machen. Sie regen den Appetit so an, dass uns im wahrsten Sinne "das Wasser im Munde zusammenläuft." Täglich nur ein bisschen mehr davon als die übliche Menge bei der Nahrungsaufnahme stört das Sättigungsgefühl: Wir essen mehr, als gut für die Figur ist.

Von Elke Hoffmann

Professor Michael Hermanussen testete in einer Untersuchung an der Kieler Universität das Verhalten von Tieren bei höchster Glutamatdosis. Es zeigte sich, dass sich die Trinkmenge verdreifachte und die Nahrungsaufnahme verdoppelte. Aber gilt dieser Zusammenhang auch beim Menschen? Ja. Professor Hermanussen gab fünf übergewichtigen aber gesunden Frauen ein Medikament, das die schädliche Glutamatwirkung im Gehirn verhinderte. Die Frauen merkten schnell, dass ihre Heißhungerattacken ausblieben. Nach einigen Tagen sank auch ihr Gewicht - ganz ohne zusätzliche Diätvorgaben.

Auch eine Studie der Universität North Carolina bestätigt den Zusammenhang von Glutamat-Konsum und Gewicht. Hier wurden die Essgewohnheiten von rund 750 Männer und Frauen in China protokolliert und ausgewertet: Diejenigen, die sich viel der Geschmacksverstärker bedienten, brachten deutlich mehr Gewicht auf die Waage als sparsame Verwender.

Glutamat steckt in zahlreichen Lebensmitteln: In Fertiggerichten wie zum Beispiel Dosenravioli oder Tiefkühlpizza, in Tütensuppen, Streuwürze, Chips, Süßwaren und auch in Getränken. Versteckt ist der Dickmacher auf den Verpackungen mit Bezeichnungen von E 620 bis E 625, 'Mononatriumglutamat' oder verbirgt sich hinter den unscheinbar wirkenden Wörtern 'Würze' oder 'Geschmacksverstärker'.

Warum wird Glutamat verwendet?
Warum greifen so viele Produkte auf Geschmacks- verstärker zurück? Lebensmittel sollen nach 'mehr' schmecken und wir werden dazu verführt, auch 'mehr' davon essen zu wollen. Glutamat bewirkt, dass im Körper Insulin ausgeschüttet wird und dies bevor das Essen im Blut angekommen ist. Ein hoher Insulinspiegel erweckt Heißhunger und wir essen weiter, obwohl der Körper eigentlich schon genug hat.
Einige Menschen reagieren sogar mit allergischen Reaktionen auf Geschmacksverstärker. Symptome können Herzklopfen, Hautrötung, Zittern oder Übelkeit sein. Oft werden solche Überreaktionen "China-Restaurant-Syndrom" genannt, da Glutamat ein Bestandteil vieler asiatischer Würzmischungen (zum Beispiel Soja- oder Fischsoßen) ist.
Gesund ernähren ohne Geschmacksverstärker
Völlig auf Glutamat zu verzichten ist schwer, obwohl mittlerweile viele Suppen und Brühen damit werben, ohne Glutamat auszukommen. Stiftung Warentest warnt jedoch: Glutamatfrei sind viele Produkte nicht. Von Natur aus steckt der Appetitanreger zum Beispiel in Fleisch, Käse und Tomaten - in 'natürlichen Mengen' ist er auch nicht bedenklich. Das Problem sind die ganzen industriellen Geschmacksverstärker aus dem Labor. Wem die Suppe jedoch ohne Gewürzmischung zu fad schmeckt gibt Stiftung Warentest den Tipp, einfach mehr Salz zu verwenden.

Ernährungsmediziner raten dringend von einem übermäßigen Konsum glutamathaltiger Speisen ab – nur ein kleiner Anteil sollte aus Fertigprodukten bestehen. Sie empfehlen eine ausgewogene, vollwertige Ernährung mit vielen frischen und naturbelassenen Lebensmitteln.

Wenn sich Ihre Geschmacksnerven bereits an die künstlichen Geschmacksverstärker gewöhnt haben, wird Ihnen eine einfache Frucht oder rohes Gemüse vielleicht etwas "geschmacklos" vorkommen. Aber Sie werden schnell wieder schmecken, wie lecker 'Natur pur' ist.




Jetzt würde mich interessieren: achtet ihr darauf ob Glutamat in eurem Essen ist? ALso ich rede hier z.B. von Fleischbrühe, Gemüsebrühe etc.

Glutamat ist in 90% der Sachen drinne die aus Dosen, Tüten, Päckchen und Gläsern kommen. Es gibt ganz wenig ausnahmen.

Ich versuche beim Kochen weitestgehend auf sowas zu verzichten.
Und wenn habe ich das meiste von Gefro.

Ja das versuche ich auch so zu machen. Trotzdem bin ich schon erschrocken in meiner "rein pflanzlichen" Gemüsebrühe Glutamat drin ist.... Die wandert in den Müll das ist so sicher wie das Amen in der Kirche

Ich versuche, wenigstens nicht noch zusätzlich alles mit Instant-Suppenbrühen-Pulver zu würzen (meine Mutter macht das...)

Aber ich kaufe schon auch viel Fertigprodukte (oder halt halbfertige...) - d.h. für meine Soßen kaufe ich häufig Tomatenpüree bzw. kleingestückelte Tomaten aus der Dose. Da ist sicher auch was drin.

Pesto, Tiefkühlgemüse (z.T. mit Gewürzanteilen), Kartoffelpüree usw. Ich schaffe es aber auch nicht, immer alles frisch da zu haben und dann auch noch lecker stundenlang zu kochen.

FAZIT: ich bemühe mich, mit wenig Glutamat auszukommen und auch ausgewogen zu kochen (Vollkornprodukte, Naturreis usw), aber ich glaube nicht, dass ich es schaffe, am Glutamat vorbei zu kommen...

Kann mir der Arzt nicht auch die Pillen geben?

Welche Pillen?

"Professor Hermanussen gab fünf übergewichtigen aber gesunden Frauen ein Medikament, das die schädliche Glutamatwirkung im Gehirn verhinderte"

Ich weiß ich weiß, schlechter Witz... Aber wenn man gerade versucht, abzunehmen, dann kommt man echt auf die seltsamsten Ideen

Du bist mir ein Scherzkeks

Leider Gottes ist Glutamat in fast allen Lebensmitteln drin , da ich jedoch unter einer Unverträglichkeit gegen Glutamat leide, ist es immer ein Heidenaufwand alle Nahrungsmittelzusammensetzungen erst lesen zu müssen

Zitat:

Original von LaDoLa Leider Gottes ist Glutamat in fast allen Lebensmitteln drin , da ich jedoch unter einer Unverträglichkeit gegen Glutamat leide, ist es immer ein Heidenaufwand alle Nahrungsmittelzusammensetzungen erst lesen zu müssen

Achherje! Das tut mir leid. Stelle mir das sehr schwierig vor.


Das Zeug ist ja auch in Chips drin- klar warum man da nicht aufhören kann.

Ich versuche es auch so gut es geht zu meiden, aber wie hier ja schon geschrieben wurde, ist das Zeug was überall drin.

Ich möchte eure Illusionen ja nicht zerstören, aber das Gleiche trifft auf Süßstoffe zu (und damit leider auch auf viele Light-Produkte):

Focus Online

Auch zum Mästen von Schweinen wird Süßstoff verwendet, wie man hier auch schön nachlesen kann:

Habichtswaldklinik

Na, immer noch Coke Light-Trinker?

Wie gut das ich überhaupt keine Cola mag und schon gar nicht Light

Was habt ihr denn gegen Glutamat? Also ich weiß nicht was ihr habt ...... mjammjam ..... *schmatz* ..... also mir schmeckts.



Also mal im Ernst jetzt: Wer abends ne Tüte Chipsis futtert darf sich nicht beschweren das er / sie zunimmt.

Meine Fertiggerichte in der Firma jedenfalls machen satt. Ich nehme sogar ab durch diesen Alunapf. Im Schnitt ein kg / Monat.
Allerdings möchte ich doch arg bezweifeln das die wirklich gesund sind - im Sinne von gesund. Obwohl das staatliche Bio-Zeichen draufgekleckst ist.
Früher haben wir Aufkleber gesammelt - heute hat jeder Doppelte .....

Essen hat nicht nur was mit kg zu tun. Genießen steht an oberster Stelle. Und was ist schon gegen ein Riesenschnitzel mit Bratkartoffeln zu meckern?
*über*meinen*bauch*streichel*

Wie sogt a gscherder Bayer?
Diese Wampn, die woar deier!

Diäten sind eh scheiße und geldmacherei. Wer abnehmen will, der muss auch mit Verstand essen. Und wer mit Verstand ißt, der darf auch ne Pulle Wein allein versüffeln ohne das es ihn gleich aus der Furche haut.

Gesund essen bedeutet auch zu genießen! Dazu gehören Chipsis, Schokis und Bier und Wein und überhaupt. Aber eben auch Kartoffeln, Blomsterkohl oder Grünkohl.

Mmmmmmmmh Grünkohl .... wie bei Muttern mit dieser Wurst drinnen (oder Kassler) und viiiiel Zucker! *dahinschmelz*

Oder lieber ein echtes Bauernfrühstück? Mit Ei und Speck und Zwieblen und Kümmel und so? Die Nordlichter hier werden das bestimmt kennen. Ein Bauernfrühstück ist ein guter Start in den Tag.

Eine Ernährungsberaterin sagte mal zu mir (da war ich Zivi in nem KH):
"Es spielt keine Rolle was oder wieviel die Leute essen, sondern es spielt eine Rolle in welchem Verhältnis sich ungesunde und gesunde Nahrungsmittel gemeinsam dem Tagewerk gegenüber stehen."

Soll heißen: Wer nur zu Hause die Däumchen dreht und futtert wie ein Loch ... der darf sich nicht über die nheue XXXL-Waage im Bad wundern.

Ein Bauarbeiter mit gleichem Eßverhalten wird nicht zunehmen. Im gegenteil: Der kippt noch 5 Halbe oben drauf.

Guten Apfeltit

Also soviel ich weiß, ist jeder Hersteller verpflichtet draufzuschreiben, was in den Lebensmitteln etc. drin ist.

Sobald da Glutamat oder Geschmakcsverstärker etc. drauf steht, wandert es bei uns sofort ins Regal zurück. Mittlerweile verzichten ja immer mehr Hersteller drauf und ich leg meine Hand dafür ins Feuer, dass dem auch so ist. Und zwar aus folgendem Grund:

Meine Freundin hatte mal Darmkrebs, hatt Jahre lang gegen den Krebs gekämpft und überlebt. Ist nur sehr empflkindlich gegenüber dem ganzen E, A und Glutamate-Zeugs. Das heißt, das Essen landet meist wenige Minuten später wieder im WC, egal auf welche art und weise.

Daher hab ich irgendwann angefangen zu selektieren und selbst frisch zu kochen. Sie hat immer alles vertragen. Neuerdings, seitdem auch auf Maggi und Co. "ohne den Zusatz von Geschmacksverstärkern" drauf steht, traut selbst sie sich wieder dran udn verträgt weiterhin alles. Aber sobald was drin ist, sei es in Bockwürstchen oder grillmarinade etc. ist der Abend bzw. das Essen ziemlich schnelel vorbei.

Wiie auch immer, es schmeckt auf jeden Fall alles immer gleich und ich kann jedem nur raten frisch zu kochen und drauf zu achten, was man kauft. Es lohnt sich, auf welche Weise auch immer.



Achso, ob man davon dick wird weiß jich nicht. Da kommts auch nicht drauf an, ob man Chipse mit oder ohne Geschmacksverstärker kauft (die gibts nämlich auch). Fett ist halt Fett und ich glaub nicht dass das eine was mit dem andern zu tun hat.

Zitat:

Original von negteit Eine Ernährungsberaterin sagte mal zu mir (da war ich Zivi in nem KH): "Es spielt keine Rolle was oder wieviel die Leute essen, sondern es spielt eine Rolle in welchem Verhältnis sich ungesunde und gesunde Nahrungsmittel gemeinsam dem Tagewerk gegenüber stehen." Soll heißen: Wer nur zu Hause die Däumchen dreht und futtert wie ein Loch ... der darf sich nicht über die nheue XXXL-Waage im Bad wundern. Ein Bauarbeiter mit gleichem Eßverhalten wird nicht zunehmen. Im gegenteil: Der kippt noch 5 Halbe oben drauf. Guten Apfeltit

Also ich weiss nicht negteit Ich denk es geht ja auch um die Gesundheit und ein Bauarbeiter, der so ein Eßverhalten an den Tag legt und dazu noch 5 Halbe trinkt mag vielleicht nicht so schnell zunehmen aber ob er GESUND damit lebt bezweifel ich jetz einfach mal... Gesundheit ist einfach auch LEbensqualität!

Und zu dem was die Ernährungstante gesagt hat - alles schön und recht. Ich hab z. B. nen Bürojob und nicht wirklich viel Zeit für regelmäßigen Sport. Würde ich Bauernfrühstück, Fertiggerichte, Riesenschnitzel, Chips, Schoki etc. regelmäßig essen, könntest mir wahrscheinlich täglich anssehen wie ich in die Breite gehen würde und DAS ist dann kein Genuß!

Ausgewogenheit ist die Devise. Jeden Tag frisches Obst und Gemüse. Vollkornprodukte und, wie schon gesagt, GEFRO-Produkte (schmeckt auch noch richtig lecker!!).Und ab und an auch mal im Bioladen einkaufen...

Man kann nicht komplett verhindern, dass man diese Zusatzstoffe zu sich nimmt. Aber den Ausgleich für den Körper schaffen, das ist wichtig...Durch die richtigen Getränke- Mineralwasser und Tees- und eben die anderen gesunden Sachen.

Und wenn man mal Appetit hat auf was richtig Ungesundes und Fettiges, vor allem jetzt zur Weihnachtsmarktzeit...seufffzzz...dann sollte man dann auch mal beruhigt schlemmen können.Wenn man sonst die meiste Zeit auf gesunde Ernährung achtet...

Aber, es ist schon richtig-Glutamat macht hungrig und süchtig. Und da sollte so ne Schlemmerei eben was besonderes bleiben.

Zitat:

Original von LillyMa Zitat: Original von negteit Eine Ernährungsberaterin sagte mal zu mir (da war ich Zivi in nem KH): "Es spielt keine Rolle was oder wieviel die Leute essen, sondern es spielt eine Rolle in welchem Verhältnis sich ungesunde und gesunde Nahrungsmittel gemeinsam dem Tagewerk gegenüber stehen." Soll heißen: Wer nur zu Hause die Däumchen dreht und futtert wie ein Loch ... der darf sich nicht über die nheue XXXL-Waage im Bad wundern. Ein Bauarbeiter mit gleichem Eßverhalten wird nicht zunehmen. Im gegenteil: Der kippt noch 5 Halbe oben drauf. Guten Apfeltit Also ich weiss nicht negteit Ich denk es geht ja auch um die Gesundheit und ein Bauarbeiter, der so ein Eßverhalten an den Tag legt und dazu noch 5 Halbe trinkt mag vielleicht nicht so schnell zunehmen aber ob er GESUND damit lebt bezweifel ich jetz einfach mal... Gesundheit ist einfach auch LEbensqualität! Und zu dem was die Ernährungstante gesagt hat - alles schön und recht. Ich hab z. B. nen Bürojob und nicht wirklich viel Zeit für regelmäßigen Sport. Würde ich Bauernfrühstück, Fertiggerichte, Riesenschnitzel, Chips, Schoki etc. regelmäßig essen, könntest mir wahrscheinlich täglich anssehen wie ich in die Breite gehen würde und DAS ist dann kein Genuß!

Ich sitze auch den ganzen Tag - nicht nur Bürolis gehts so.

Ich bin nicht dicker geworden.

Sport? Logo! Surfen - im Internet.

Ob der Bauarbeiter sich gesund ernährt? Vielleicht ißt er zwischendurch ja mal ne Traube.

Sehr qualitativer Beitrag.

gibts überhaupt gemüsebrühe ohne glutamat? wenn ja wo?


man beachte;

das versteckt sich auch hinter begriffen wie hefe extrakt und würze...

lg conny

Im Naturkostladen gibt es *Würzl* von Bruno Fischer.


Hier mal der link. http://www.brunofischer.de/brunofischer/...el-Hefefrei.php

Zitat:

Original von conny gibts überhaupt gemüsebrühe ohne glutamat? wenn ja wo? man beachte; das versteckt sich auch hinter begriffen wie hefe extrakt und würze... lg conny

Selbstmachen Nee, ich nehm immer die Bio-Brühe von Edecka, ist zwar auch hefel-extrakt drin, aber was soll's. Oder Gemüsefond kaufen, ist zwar teuer, aber da ist wirklich nix drin.